Gammeldags fastelavnsboller

(9 stk)

VANILJECREME
Korn af 1 vaniljestang (+ 1 tsk sukker)
3 dl sødmælk
60 g æggeblommer (3 stk)
50 g sukker
2,5 spsk maizena

Vaniljekorn og blandet med 1 tsk sukker og sødmælk varmes op til lige under kogepunktet. I en skål piskes æggeblommer, sukker og maizena let sammen. Hæld mælken i æggemassen og pisk det let sammen. Kom det nu tilbage i gryden og kog det forsigtigt op i et par minutter – under konstant omrøring. Pas på det ikke brænder på. Når det er tyknet hældes det i en skål og dækkes med film som rører ved cremen, så der ikke dannes kondens. Sæt cremen på køl lav imens du laver dejen. Kan sagtens lave dagen før.

DEJ
115 g smør
75 ml sødmælk
25 g gær
1 æg (letpisket med en gaffel)
230 g hvedemel
1/4 tsk salt
25 g sukker
1/2 tsk vaniljesukker

Smelt smør og tilsæt herefter sødmælk. Lad det køle til stuetemperatur og rør gæren ud i det. MAX 37 grader, ellers slår du gæren ihjel. Tilføj et 1/2 æg, mel, sukker og vaniljesukker. Til sidst tilsættes salt. Rør det hele godt sammen til dejen er lind – ca 10-15 minutter ved laveste hastighed – og lad den hæve i en time. Rul dejen ud til én stor kvadrat og inddel i 9 mindre. Kom en stor klat vaniljecreme på hver. Bøj nu alle hjørner mod midten og klem sammen. Vend bollerne og læg dem til hævning på en bageplade i ca. 45-60 min. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Pensl med det resterende æg og bag i ca. 12-14 min. Lad dem køle helt af før de pyntes.

DEKORATION
100 g mørk chokolade (hakket)
1 dl piskefløde
20 g glukosesirup

+ evt. hakkede nødder og lidt spiseligt guld som pynt

Hæld næsten kogende fløde over chokolade og glukosesirup. Lad det stå et par minutter og rør det så sammen til en chokoladeganache som køles lidt af inden det smøres på bollerne.