2 dl rabarber skåret i 1-1 1/2 cm stykker
1 vaniljestang, både kornene og stænglen
4 spsk rørsukker

Vaniljestangen snittes igennem på langs og vaniljekornene skrabes ud og skilles af i sukkeret. Alle ingredienserne, også vaniljestængerne kommes i en lille gryde, og det røres godt sammen. Lad det stå i et kvarter til en halv time. Tænd for varmen og varm op under omrøring. Det skal have omkring 3-7 minutter, hold øje for pludselig er rabarberen blød og den skal ikke være overkogt.

Opskriften giver ca 2 dl rabarberkompot (gang den gerne op) og hvis der tilsættes mere sukker, så kan den holde sig længere – vi laver dog ofte små portioner, som spises i løbet af 3-4 dage.

Rabarberkompot til er himmelsk som topping skyr.